四川泡菜做法其实挺简单，选新鲜菜比如萝卜青菜莴笋这些，盐要放够大概每斤菜放两汤匙盐这样能杀菌保质。泡菜坛子要选透气不漏气的最好用陶土的，这样发酵更均匀。坛子装菜后要加满水压住菜叶，放在阴凉处大概放一周就能吃。重点是要密封好别沾水，不然容易坏。

为啥是这个答案呢？因为四川泡菜是传统发酵菜，盐和空气是关键。根据《中国泡菜产业白皮书》大前年数据显示，四川泡菜产量占全国70%以上，主要靠盐分抑制杂菌。选陶坛是因为其微孔结构能平衡氧气和湿度，实验证明陶坛泡菜酸度稳定在pH3.5左右，比玻璃坛高15%。加满水压菜叶是为了隔绝空气，减少产气菌繁殖。有人试过用塑料袋装发现容易胀气，改用重物压后效果变好。其实核心就是盐量够、容器透气、密封严格这三点，缺一不可。