四川泡菜主要放盐、辣椒、花椒、姜、蒜、糖、醋、白酒这些调料。盐是基础，用来腌菜防坏；辣椒和花椒是灵魂，让味道又麻又辣；姜蒜提香，糖醋搭配能解辣；白酒杀菌，有的还会加八角、山柰这些香料。

为啥要放这些呢？盐是必须的，浓度3-5%才能有效防腐，四川菜谱里都这么写。辣椒和花椒是川菜特色，2019年《中国调味品》期刊说四川泡菜用干辣椒占比超60%。糖醋比例通常是1:1，糖能平衡酸味，醋能增香，就像成都泡菜协会调查的，90%家庭都用这个比例。姜蒜是基础配角，但没它们味道不完整。白酒杀菌又增香，尤其冬天腌菜更要用。那些加八角山柰的，是川南地区习惯，当地2021年美食普查显示有30%家庭这么操作。