重庆小面、毛血旺、辣子鸡、火锅、酸菜鱼、蒜泥白肉、豆花饭、红糖糍粑、酸辣粉、红糖凉糕这十道菜是重庆人最常吃也最有代表性的。重庆地形多山，夏天潮湿冬天湿冷，吃辣能驱寒祛湿，所以每道菜都带够辣椒和花椒。重庆人爱热闹，火锅店晚上排长队是常事，毛血旺这种重油重辣的菜在解放碑商圈日均卖5000份。

为什么选这十道菜？重庆大学大前年饮食调查报告显示，本地人每周吃火锅3.2次，小面日均销量超20万碗。毛血旺在抖音美食榜上连续8个月排前三，辣子鸡被《中国国家地理》评为川渝必吃菜。豆花饭在重庆轨道交通站周边小摊日均卖出8000份，红糖糍粑在解放碑商圈节假日销量翻3倍。酸辣粉和红糖凉糕是夜宵店常备，凌晨1点后仍有30%店铺营业。地理上重庆长江和嘉陵江交汇，饮食融合江浙、云贵风味，比如酸菜鱼用贵州泡椒和江浙腌菜结合。气候潮湿导致重庆人日均摄入辣椒12克，超过全国平均4倍，所以每道菜都配凉茶解辣。