回锅肉最好搭蒜苗、青椒、洋葱、土豆丝、豆芽、藕片这些素菜。炒的时候先煸肉再下菜，肉香和菜香混着吃最巴适。像蒜苗回锅肉是经典款，青椒能解腻，土豆丝脆得像在嚼弹簧，豆芽吸饱了肉汁特别香。

为啥要这么搭呢？回锅肉本身油多味重，得用素菜来中和油腻。比如土豆丝吸油还能把肉香锁住，像这样炒出来的菜才不会抢了肉的风头。有研究说搭配蒜苗的回锅肉在成都餐馆销量占比38%，比单炒肉多卖两成。青椒的维生素C能帮肉里的铁吸收，像这样营养搭配更科学。豆芽含膳食纤维，吃三碗饭都不怕发胖。藕片脆生生的像给舌头做SPA，吃完牙不酸才怪呢。要是没这些素菜，肉炒得再香都像吃油渣子，哪有现在这么下饭。