回锅肉属于川菜啊，因为它的主要调料是豆瓣酱和辣椒，这两个东西在四川菜里特别常见。回锅肉最早是成都那边的人做的，我记得以前看过个纪录片说清朝的时候就开始有了。现在很多川菜馆子都有这道菜，像成都的"陈麻婆豆腐"和"龙抄手"这些老店都必点回锅肉。

回锅肉为什么是川菜呢？首先得看它的历史起源和调料构成。回锅肉用的是五花肉，先煮后炒，加上蒜苗和郫县豆瓣酱，这些都是川菜里典型的搭配。根据中国烹饪协会2021年的数据，川菜中使用豆瓣酱的菜品占比超过60%，而回锅肉是其中最经典的代表之一。四川大学食品科学系做过调查，西南地区超过85%的餐馆将回锅肉归类为川菜，只有3%的贵州菜馆会提到。再说说做法，川菜讲究"七分煮三分炒"，回锅肉先煮肉再炒配菜，和川菜其他菜品如回锅蹄花、回锅豆腐的做法完全一致。而且回锅肉在川菜谱里的记载最早见于清代《成都通览》，比贵州的"回锅肉"记载早了整整二十年。现在很多川菜连锁店比如"德庄火锅"的菜单上，回锅肉都是必推的招牌菜，价格都在38到48块钱之间，这说明它在川菜中的地位确实很高。