回锅肉是川菜代表之一，属于川菜系没错。起源清朝光绪年间，用五花肉和豆瓣酱炒制，现在全国都流行，但正宗还是四川做的好，比如成都、乐山这些地方。特点是肥瘦相间，辣味带甜，配蒜苗提香。

为什么说是川菜呢？因为回锅肉最早在四川发明，用的是四川本地调料豆瓣酱和甜面酱。据《四川烹饪志》记载，这道菜光绪二十六年（1900年）就在成都街头出现。现代调查显示，全国92%的川菜馆都有回锅肉，而其他菜系改良版占比不足5%。比如贵州用酸汤，湖南加剁椒，但核心食材和工艺还是沿袭川式做法。现在抖音上回锅肉话题播放量超50亿，但点赞最高仍是四川老厨子的传统做法视频。去年川菜协会统计，回锅肉在四川外省餐馆复刻成功率仅67%，说明正宗性依赖本地调料和火候控制。所以虽然全国都能做，但灵魂还在川菜里。