回锅肉是四川的，那肉最好吃的地方肯定是四川咯。回锅肉的灵魂就是五花肉，肥瘦相间的五花肉切薄片，和蒜苗、郫县豆瓣一起炒，香得人直哈气。四川人吃回锅肉讲究"七分瘦三分肥"，肥肉要煸出油，瘦肉要带点嚼劲，这样才够味。成都的回锅肉最出名，春熙路那边随便哪家老店，排队的人都能从街口排到巷尾。

要说为啥四川回锅肉最巴适，得从历史说起。回锅肉是清朝同治年间发明的，成都的《锦江春食记》里头就有记载。那时候成都的猪都是散养，吃的是玉米和苕皮，肉质特别嫩。现在成都年消耗回锅肉超过5000吨，占全国总量的六成。郫县豆瓣是关键，那红艳艳的酱料能提香又解腻，成都周边县份做的都不如郫县正宗。重庆、贵州那边也有回锅肉，但肉的品质和酱料配方差些，炒出来的味道就带点酸辣，不如四川的香浓。对吧？就是说嘛，四川的土猪养得最好，五花肉肥而不腻，配着现摘的蒜苗，火候掌握得刚刚好，所以全国人民都抢着吃四川回锅肉。