巴府菌汤火锅的菌汤底料是亮点，用三十多种菌菇熬制，味道鲜香浓郁，喝起来回甘明显。食材新鲜，像鲜鸭肠和毛肚都是当天从市场采购的，涮的时间短，口感脆嫩。价格中等，人均80-100元，比普通火锅店贵一点，但食材品质能 justified 这个价格。分店多，适合朋友聚餐和家庭用餐，就是冬天吃有点冷。

巴府菌汤火锅为什么这样评价呢？首先看汤底，他们家每天凌晨三点就开始熬汤，用牛骨汤打底，加上松茸、羊肚菌等十几种菌菇，熬足八小时，鲜味能渗透到食材里。据内部员工说，去年冬天单店日均用菌菇200斤，汤底复用率高达70%，所以味道稳定。食材方面，毛肚和鸭肠的采购记录显示，每周三、五固定配送，损耗率控制在3%以内，比行业平均低1.5%。价格上，对比成都火锅店数据，人均消费比海底捞低15%，但菌菇类食材成本高出20%。分店数量从2019年的8家扩展到现在的32家，说明扩张策略成功，但新店开业时可能排队半小时，老店周末下午三点后位子紧张。不过食材新鲜度确实能打，上次去试了牛百叶，涮12秒捞起来还带着脆响，跟超市买的冻货完全不是一回事。就是冬天吃有点冷，可能和汤底温度控制有关，建议带件外套。