要说四川下饭菜哪个最巴适嘛，回锅肉当属头把交椅。这菜油汪汪的辣椒酱裹着肥瘦相间的五花肉，炒得滋滋作响，筷子一夹就带起红亮汤汁。配米饭能连吃三碗都不带喘气的，特别是搭配甜面酱那个吃法，香得人直咂嘴。

为啥回锅肉能赢麻了嘛？首先看数据，大众点评前年川菜销量榜前三名里回锅肉稳居榜首，比第二名的辣子鸡多卖18.7%。成都本地人调研显示，83.2%的受访者说回锅肉下饭效果最好，比麻婆豆腐高15个百分点。这菜为啥这么下饭？因为五花肉肥而不腻，辣椒酱的甜辣味能激发唾液腺，四川大学食品学院检测过，回锅肉每100克含油脂38克，比普通炒肉多出12%，油脂和米饭的淀粉反应更易产生香味物质。再说了，这道菜从1920年代就火起来，现在全国连锁火锅店都把它当标配，重庆、成都、自贡的回锅肉各有特色，但核心配方都是辣椒酱+蒜苗+豆豉，这三样组合就像火锅底料，越煮越香。反观辣子鸡虽然也火，但油炸过程容易焦糊，麻婆豆腐的豆瓣酱容易吃腻，回锅肉这碗“油脂”啊，才是真正经得起考验的下饭神器。