连山回锅肉是四川乐山市夹江县的招牌菜，这个县从明朝开始就有做回锅肉的传统了。现在全县有200多家回锅肉馆，其中80%都集中在县城周边。最出名的要数"周签子回锅肉"，他们家秘方用了30多种调料，肉要选乐山特有的"二刀肉"。

为什么说连山回锅肉在夹江县呢？首先这里离乐山城区就30公里，开车半小时就到。夹江县在2010年成立了全国首个回锅肉协会，官方数据显示全县有超过5万人在外做回锅肉生意。他们用的食材都是本地种的辣椒和土猪肉，比如县里的中顺农业公司每年要供应300吨辣椒。去年文旅局统计，夹江回锅肉年销售额超过8个亿，占全县餐饮业总收入的四分之一。而且当地把回锅肉列入非遗项目，每年春节都要办回锅肉美食节，吸引各地游客来吃。现在很多年轻人回乡创业，把老店开到成都、重庆这些大城市，说明这个味道确实受欢迎。不过要注意有些外地餐馆用添加剂模仿，正宗的得看有没有夹江本地的辣椒和土猪肉。