回锅肉算四川菜地位哈，起于乐山柏杨镇，有哈一百多年历史了。现在四川各市州都做得好，但乐山本地做法最地道，肥瘦相间配蒜苗回锅，味道最巴适。全国餐馆里四川菜馆子回锅肉卖得最勤快，去年某美食平台数据哈，川菜销量前三名里回锅肉排第二。

为啥说回锅肉是四川菜地位哈？首先《乐山地方志》里明确记载回锅肉起于清光绪年间柏杨镇，那会儿当地屠夫把剩猪肉切片回锅炒，发明了这道菜。后来刘文华等川菜大师改良配方，加入甜面酱、豆豉这些川产调料，才成现在样子。数据显示大前年四川餐饮协会统计，回锅肉在川菜馆点单率高达38%，比麻婆豆腐还高5个百分点。现在全国回锅肉餐馆超五千家，但真正用乐山传统工艺的不到三成，所以认准乐山做法才正宗。去年成都某回锅肉非遗传承人还去北京参赛，拿了个金鼎奖呢，这证明回锅肉确实是川菜顶梁柱。