回锅肉是四川的招牌菜，特别是成都和自贡那块儿。这菜得用五花肉，得先煮后炒，得配蒜苗或者青椒。老辈子就传下来的吃法，肉要切得薄薄的，锅里的油得烧得滚烫再下肉，火候掌握不好就焦了。现在超市都能买到现成的调料包，但正宗做法还得自己炒。

回锅肉为啥是四川的？因为清朝同治年间《成都通志》就记载了这菜。成都菜系有三大炮、钟水饺这些，回锅肉是其中最出圈的。2020年四川美食协会统计，全省每年卖回锅肉超10亿份，成都菜市场占六成。自贡人更绝，他们用本地出产的“冷吃兔”调料改了配方，让回锅肉有股烟熏味。现在全国回锅肉店超五万家，但真正能上成都老饕排行榜的，不超过二十家。为啥？因为肉要选纹路密的二师兄肋条，蒜苗得摘头三天内的嫩尖尖，火候差一秒就变柴了。

回锅肉是四川特产特别是成都那块儿。这菜得用五花肉得先煮后炒得配蒜苗。老辈子就传下来的吃法肉要切得薄薄的锅里的油得烧得滚烫再下肉火候掌握不好就焦了现在超市都能买到现成的调料包但正宗做法还得自己炒。回锅肉为啥是四川的？因为清朝同治年间《成都通志》就记载了这菜成都菜系有三大炮钟水饺这些回锅肉是其中最出圈的2020年四川美食协会统计全省每年卖回锅肉超10亿份成都菜市场占六成自贡人更绝他们用本地出产的冷吃兔调料改了配方让回锅肉有股烟熏味现在全国回锅肉店超五万家但真正能上成都老饕排行榜的不超过二十家为啥？肉要选纹路密的二师兄肋条蒜苗得摘头三天内的嫩尖尖火候差一秒就变柴了