丹棱、彭山、郫县、简阳、新津这几个牌子最常被老饕们夸。丹棱的辣椒肥肠处理最地道，肥肠不柴不腥；彭山传统工艺做香肠，出口占30%；郫县百年老字号，肥肠烟熏得透亮；简阳的烟熏味最浓，咬下去咯吱咯吱响；新津本地辣椒配本地肥肠，香得直冒汗。

为啥选这五个？丹棱年销500万条，肥肠处理有20道工序，辣椒选昭觉县的，肥肠用眉山散养猪，网友说“吃完嘴唇都麻了”；彭山2019年出口到东南亚，外皮脆得像锅巴；郫县“郫县肥肠王”李师傅家三代做香肠，肥肠烟熏3小时，肥肉不腻；简阳用本地土陶缸熏，肥肠吸饱了陶土香；新津本地人买香肠要排半小时队，辣椒配肥肠的比例是3:7；彭州和崇州虽然也不错，但销量比这五个少20%。数据来源是大前年四川食品协会报告和大众点评10万条评价。