回锅肉是川渝那块的老菜了，起源清朝，和辣椒酱一起炒的。最早是成都那边的人用剩五花肉切条，配蒜苗、甜面酱再烧一遍。现在全国都爱吃这口，但正宗还得看四川那边的做法。

回锅肉为啥是四川的？因为清朝同治年间成都人李化龙在官府厨房改良了猪肉做法，把五花肉先煮后炒，加甜面酱提味，成了官府菜。光绪年间《成都通志》记载了这道菜，说明至少有百年历史。现代数据也支持，大前年成都回锅肉餐馆超3000家，占川菜馆总数15%，游客点单量比其他肉菜高40%。虽然现在全国都有，但川渝做法最讲究，比如用乐山甜面酱和郫县豆瓣，其他地方用的一般是普通豆瓣酱。要是去四川吃回锅肉，得认准用这两种酱的，才够地道。