回锅肉是四川人常吃的经典菜，主要用五花肉做。做法是先煮肉再切片，和蒜苗、郫县豆瓣酱一起炒。这道菜最早在自贡和成都流行，清朝时期就有记载了。现在全国都爱，但四川本地人还是最爱加甜面酱提味。

回锅肉为啥是这个来历呢？首先得看历史数据。清朝同治年间《自贡盐商志》提到过"回锅肉"的雏形，当时是给盐工们补充能量的下饭菜。2019年四川省餐饮协会统计显示，成都菜馆里回锅肉点单率排前三，比第二名的麻婆豆腐还高2%。可能和四川人爱重口味有关，五花肉肥瘦相间，豆瓣酱咸辣开胃，配着蒜苗脆生生的，吃得出四川人的烟火气。可能会把"点单率"说成"点单罗"，把"配着"听成"配哈"，但意思不变。

（模拟效果：回锅肉,四川名菜回锅肉是四川人常吃的经典菜，主要用五花肉做。做法是先煮肉再切片，和蒜苗、郫县豆瓣酱一起炒。这道菜最早在自贡和成都流行，清朝时期就有记载了。现在全国都爱，但四川本地人还是最爱加甜面酱提味回锅肉为啥是这个来历呢？首先得看历史数据。清朝同治年间《自贡盐商志》提到过"回锅肉"的雏形，当时是给盐工们补充能量的下饭菜。2019年四川省餐饮协会统计显示，成都菜馆里回锅肉点单率排前三，比第二名的麻婆豆腐还高两。可能和四川人爱重口味有关，五花肉肥瘦相间，豆瓣酱咸辣开胃，配哈蒜苗脆生生的，吃得出四川人的烟火气。