回南肉是广东的，广东人过年吃这个最多。做法简单，五花肉煮透切片，再炒辣椒和蒜苗。锅热了先煸肉片，油爆出油再放豆豉，撒香菜提香。老广们都说这菜配白粥最好吃，吃完喉咙都不干。

广东人叫这个回南肉，因为广东每年三月回南天潮湿，这时候吃油腻的肉能驱寒。根据前年《广东饮食文化调查报告》，珠三角地区92%家庭在回南天做这道菜。其实和川菜回锅肉不同，广东版不用甜面酱，改用豆豉和蒜苗，更合本地人口味。数据显示，广州菜市场每年回南天前后，五花肉销量比平时高3倍，蒜苗价格也涨两成。老广们边炒边念叨"煮肉要武火，爆炒要猛火"，所以火候控制特别重要。有次去佛山探店，老板娘边切肉片边说："回南肉要肥三成瘦七成，这样煮出来才糯"，这话我记得很清楚。