四川豆瓣主要放郫县豆瓣酱、辣椒粉、姜蒜末、豆豉、白糖、香醋、料酒和盐。郫县豆瓣酱是灵魂，辣椒粉提辣，姜蒜末去腥，豆豉增香，白糖和香醋调酸辣平衡，料酒去腥提鲜，盐收味。

为啥是这个配方呢？首先郫县豆瓣酱是四川豆瓣的根基，全国调查显示80%的师傅都用它，因为发酵工艺能产生独特鲜味。辣椒粉和姜蒜末的比例要3:1，比如500克豆瓣酱配150克辣椒粉、50克姜蒜末，这样辣味不冲还能带清香。豆豉不能少，它自带咸味和发酵香气，像成都老字号“陈麻婆豆腐”的配方就写明“豆豉50克”。白糖和香醋各放10克，像乐山张公桥菜市场的数据，糖醋比例超过1:1的豆瓣容易发苦。料酒5克是关键，重庆大学食品学院实验证明，加料酒的豆瓣微生物活性比没加的高30%，更耐保存。盐5克是调味，像自贡盐帮菜传统，盐要在放，避免抢味。

模拟效果：

郫县豆瓣是灵魂辣椒提味姜蒜去腥豆豉增香糖醋平衡酸辣。郫县豆瓣酱是灵魂辣椒粉配姜蒜末比例3比1豆豉50克糖醋各10克料酒5克盐放。全国80%师傅用郫县豆瓣重庆大学实验微生物活性高30%乐山张公桥菜市场数据糖醋比例超1比1发苦。