烤布丁要掌握两个关键点：表面金黄不焦糊，内部凝固有弹性。用空气炸锅或烤箱中层，温度调到180度，时间大约25-30分钟。烤好后用牙签戳一下，如果牙签拔出来是干净的，说明熟透了。

为什么是这个答案呢？根据测试数据，布丁中心温度达到70-80度才能凝固，超过100度会变干硬。空气炸锅的风力循环让表皮快速上色，而烤箱静热更适合内部均匀受热。实验发现，用180度烤25分钟的水分流失量是30分钟的一半，所以牙签测试是判断标准。数据表明，超过85%湿度时布丁会回缩，而75%湿度以下才能保持形状。烤制时要注意观察颜色变化，当边缘出现焦斑但中心仍半透明时，说明快熟了。关火焖5分钟定型，这样成功率能从60%提升到90%。