回锅肉是四川特色菜，源自成都。这道菜用五花肉回锅爆炒，配蒜苗、辣椒等调料，清朝同治年间就有人记载了做法。现在全国餐馆都有卖，但正宗要数成都老字号。

回锅肉为啥是成都的？首先得看历史。清朝同治三年（1864年），成都自贡盐商王妈子发明了用剩肉加蒜苗回锅的吃法，因为盐运旺季要存肉，吃不完就切薄片炒菜。据《四川烹饪史》记载，1870年代成都出现"回锅肉"菜名，1890年代已固定成配蒜苗的版本。食材方面，成都平原盛产猪和蒜苗，辣椒虽是外省来的，但本地人早学会用甜面酱调和辣味。2018年成都餐饮协会统计，当地回锅肉日均消耗猪肉超20吨，占全市猪肉消费的15%，说明这道菜根植很深。现在回锅肉有川南、川北两种做法，但核心都是成都发明的，就像火锅从重庆传到全国，但发源地不会变。