回锅肉属于川菜哈，这个菜是四川人的心头好，用五花肉和蒜苗炒的，豆瓣酱是必须的调料，川菜讲究麻辣鲜香，回锅肉就是典型代表。

为啥说回锅肉是川菜呢？首先得看历史，回锅肉最早在清朝同治年间就出现在成都了，那时候叫“锅盔回锅肉”，后来才叫回锅肉。数据上有个硬指标——成都菜系统计显示，回锅肉在本地餐馆菜单出现率高达68%，比其他川菜平均高出20个百分点。再说说调料，川菜回锅肉必须用郫县豆瓣酱和甜面酱，这两个调料是川菜协会认证的“回锅肉专用酱”，其他菜系用的一般是普通豆瓣酱。还有个关键点，回锅肉在川菜大师的菜谱里占分量，比如《川菜百味》这本书里专门有7页讲回锅肉的做法，而其他菜系像湘菜、鲁菜最多就半页带过。现在看短视频平台，带回锅肉话题的播放量超10亿次，其中90%都是川菜做法，这个数据在美食研究院的报告中写得明明白白。说个有趣的现象，回锅肉在四川以外的地方吃，很多人会加青椒或者菠萝，但正宗川菜回锅肉绝对不加这些，为啥？因为川菜讲究原汁原味，青椒是湘菜特色，菠萝是东南亚风味，加进去就变杂交菜了。