回锅肉配肉、蒜苗、豆瓣酱、豆豉、姜蒜、辣椒、糖。煮五花肉切片要薄要均匀，豆瓣酱豆豉爆香出红油，下肉片炒到卷边，加蒜苗辣椒糖翻炒。出锅前撒点香菜提味，喜欢辣的可以加小米椒。关键要炒片油分，豆瓣酱不能多否则发苦。

为啥这样配？豆瓣酱和豆豉是川菜灵魂，网上查的，回锅肉发源于清朝，配肉要肥瘦相间，蒜苗提香。数据说四川人吃回锅肉年均4次，豆瓣酱用得少不正宗。五花肉煮透切片，油分炒出来才不腻。豆豉是咸的，和糖搭配才平衡味道。蒜苗放，早放会蔫。网上说回锅肉配蒜苗是1980年代改良版，以前用葱蒜。现在做菜都按这个方子，省得翻车。