帝王蟹要熟冻主要是为了让肉更紧实好保存，活蟹运输得用特冷车，到店再解冻容易变软。熟冻后肉质像冰块一样硬，解冻后口感更弹牙，适合做刺身或火锅。熟冻蟹肉保质期能到三个月，比活蟹存活时间长多了。

熟冻工艺是冷链运输的配套操作。活蟹从捕捞到销售要经过48小时，全程得保持-18℃以下，否则会死亡。冷链成本每公斤超20元，熟冻后运输温度可以降到-30℃，省电费还能减少损耗。数据说熟冻蟹肉解冻后水分流失比活蟹少15%，所以煮出来的蟹肉更饱满。活蟹卖相好但存活率低，超市里活蟹死亡率高达30%，熟冻蟹到货存活率能到95%。熟冻后蟹腿像冻棍一样直， unpacking时直接切片摆盘，省去处理活蟹的麻烦。