回锅肉是四川成都的回锅肉回锅是指把煮过的肉再切片和豆瓣酱炒的意思。这菜最早在成都街头卖油烫肉摊子出现，后来被餐馆改良成正式菜。回锅肉要选五层三肥三瘦的五花肉，煮透切薄片，和蒜苗、甜面酱一起炒出红亮油光。现在成都每家火锅店都卖回锅肉，连外地游客都抢着打包。

回锅这个说法有道理因为最初是的人把卖剩的肉再回锅卖。清朝《成都通览》记载"猪油烫肉加酱回锅"的吃法，民国时期《四川烹饪志》说这是成都人"物尽其用"的智慧。数据表明成都餐饮协会统计，大前年回锅肉消费量达2.3亿人次，其中70%的顾客知道回锅指二次烹饪。现在很多成都人吃回锅肉都要配米饭，说这样才吃出"回锅"的原味。不过有些新派厨师试过用五花肉煮面条回锅，结果被老饕吐槽"不是正宗"。