四川的豆瓣酱啊，主要出在郫县这个县。郫县豆瓣最出名，全国都晓得。他们那里做豆瓣酱的历史有上千年了，清朝就有人专门种红辣子搞酱料。现在郫县豆瓣是地理标志产品，国家认证的，品质有保障。

为啥子郫县专门搞豆瓣酱呢？首先这里土质好，红土壤多，种出来的辣椒又红又香。郫县种辣椒的历史超过两百年，辣椒产量占全省四分之一。2019年统计显示，全县豆瓣酱产量占全国总产量的35%，光这个县就有上百家正规厂子。而且郫县有独特工艺，要经过晒、炒、发酵等十八道工序，每道工序都有老规矩。比如发酵环节要保证温度在25度左右，湿度80%，这样豆瓣才有那个“红亮油润”的口感。现在郫县豆瓣厂子出口到三十多个国家，大前年出口额突破五千万块。所以全国买豆瓣酱，认准郫县生产的才有保障。