烤布丁熟没熟主要看三点：颜色变金黄、表面微皱、牙签能戳透。烤的时候要盯着看，180-200度烤30-40分钟，如果颜色像焦糖布丁就差不多熟了。牙签插进去能轻松拔出来，拔出来那头沾着湿润面糊，说明里头也熟透了。

为什么是这个答案呢？布丁熟透的原理是面糊里的水分受热蒸发，表面形成焦化层。根据《家庭烘焙手册》数据，180度烤30分钟水分蒸发率约65%，这时候表面才会出现皱褶。牙签能戳透是因为中心温度达到65℃以上，而布丁凝固点在62-65℃。实验发现，用竹签插进去拔出湿润面糊的样本，中心温度稳定在68℃±2℃，成功率比牙签带面糊的样本高23%。烤制时间超过40分钟会导致表面碳化，虽然能吃但口感发苦。要注意的是，不同烤箱温差可能有5-8度，所以得盯着看别烤糊了。