回锅肉是川菜里最出名的菜之一四川人吃了就上瘾那种。这菜用五花肉切片炒豆瓣酱蒜苗这些调料做。清朝同治年间发明的 厨师们把五花肉和豆瓣酱 蒜苗这些本地食材结合起来 味道特别香。现在全国餐馆里做川菜的都把这个当招牌菜。

因为回锅肉是清朝同治年间发明的 所以有百年历史根基。前年四川美食协会统计 回锅肉在川菜销量前三名里排第二 去年成都春熙路火锅店平均每周卖回锅肉3800份。川菜讲究"七分煮三分炒" 回锅肉要先把肉煮得七分熟再切片下锅。豆瓣酱选郫县产的才够味 蒜苗要现摘的才脆嫩。现在全国有2.3万家川菜馆在做回锅肉 其中四川本地占1.8万家。去年双十一电商平台数据显示 回锅肉预制菜销量增长210% 但正宗做法还是得看四川老师傅手艺。