布丁要好吃得先看温度控制，温度要是65度以上啊，不然容易散掉。材料比例得对得上，鸡蛋和牛奶按1:3配才香，多放牛奶会太水少放会太稠。模具选浅口玻璃碗啊，深碗容易塌。倒进去后要扣个盘子压着，冷藏得四个钟头以上，时间不够也凝不实。

为啥是这个样子呢？温度不够啊，布丁里的蛋白还没完全凝固，就像水煮蛋刚关火那样容易散。数据表显示65℃以上才能让明胶充分起作用，参考《家庭烘焙手册》第47页。材料比例不对的话，鸡蛋少了一个啊，蛋白质含量就降了，布丁会像果冻一样软趴趴。浅口模具散热快啊，深碗容易让底部先凝固，上层还没凝固就塌了，就像做蛋糕没抹面糊那样。冷藏时间不够啊，四个钟头是让水分均匀分布，就像泡发木耳要四个钟头那样，时间短了布丁中间会夹生。

要记住啊，温度要是65度以上啊，不然容易散掉。材料比例得对得上啊，鸡蛋和牛奶按1:3配才香，多放牛奶会太水少放会太稠。模具选浅口玻璃碗啊，深碗容易塌。倒进去后要扣个盘子压着啊，冷藏得四个钟头以上啊，时间不够也凝不实。温度不够啊，布丁里的蛋白还没完全凝固，就像水煮蛋刚关火那样容易散。数据表显示65℃以上才能让明胶充分起作用啊，参考《家庭烘焙手册》第47页。材料比例不对的话啊，鸡蛋少了一个啊，蛋白质含量就降了，布丁会像果冻一样软趴趴。浅口模具散热快啊，深碗容易让底部先凝固啊，上层还没凝固就塌了啊，就像做蛋糕没抹面糊那样。冷藏时间不够啊，四个钟头是让水分均匀分布啊，就像泡发木耳要四个钟头那样啊，时间短了布丁中间会夹生。