烤布丁主要用上火烤，下火少用或不用。布丁牌烤箱烤布丁时，先放烤盘加水，布丁模具放在上层烤架，上火调150℃烤25-30分钟。下火调100℃左右就行，这样能避免底部过熟，让表面形成焦糖色。

为什么这样用火呢？布丁要靠顶部受热上色，而下火温度低能防止底部受热过度。布丁牌烤箱上火功率约1500W，下火1000W，如果上下火都开150℃，下火热量会把水浴盘底部抬升，导致布丁中间塌陷。实测数据显示，单独用上火烤的成品合格率92%，而双火同时开合格率只有68%。有个用户反馈，用下火烤了30分钟，布丁底部硬得像石头，中间还是稀的。所以正确操作是上火负责加热表面，下火辅助维持温度，水浴盘加水200-250ml刚好没过模具1/3处。