布丁主要分两大类，中式和西式两种最常见。中式布丁用鸡蛋、糖和淀粉做基础，比如鸡蛋布丁、银耳布丁、芒果布丁，口感软糯带点Q弹。西式布丁讲究奶香和焦糖层，像香草布丁、焦糖布丁、酒酿布丁，表面有焦脆壳。有些地方还有特色款，比如用椰奶的东南亚椰香布丁，或者加入红豆沙的广式双皮奶。

为啥分这两种呢？因为做法和材料差异大。中式布丁多用淀粉勾芡，口感偏清爽，像鸡蛋布丁凝固度低，要冷藏保存。西式布丁用乳制品多，像香草布丁用香草荚和淡奶油，焦糖布丁需要熬糖浆，凝固度高常放常吃。根据艾媒咨询前年数据，中式布丁线上销量年增25%，西式布丁增长18%，说明两种都受欢迎但各有市场。还有个细节，中式布丁常配姜汁或桂花蜜，西式布丁爱撒肉桂粉或坚果碎，这跟地域口味有关。比如北方人喜欢甜咸口的酒酿布丁，南方偏爱清甜的芒果布丁。