回锅肉配蒜苗、青椒、土豆、豆芽、卷心菜、洋葱、莴笋、藕片、木耳、金针菇这些菜最常见。炒的时候先煸肉再下配菜，撒点豆豉和豆瓣酱提味。像土豆和豆芽这种吸油食材要放，颜色搭配也要好看。

爱好者的话就是回锅肉配菜讲究香辣下饭，蒜苗和青椒最经典，因为它们的辛香能解腻。土豆和豆芽吸油好入味，像《中国家常菜谱》统计，川菜馆里回锅肉配土豆出现率有65%，豆芽占58%。卷心菜和洋葱能增加甜味，莴笋和藕片脆爽解腻，像北京菜场数据，这两种配菜销量比普通菜高30%。木耳和金针菇是素食者的好选择，但要注意炒的时间别太久，不然会缩水。要是喜欢酸辣口，可以加点泡萝卜，但得放，不然会冲淡肉香。