带骨猪排的肉和骨头是连在一起的，这样煎或烤的时候骨头会逼汁，肉会更嫩。先拿刀把肉拍松，这样更容易入味。用酱油、姜蒜、糖腌一腌，最少放半小时。煎的时候先煎肉面，再翻过来煎骨头，收汁的时候加点淀粉水，肉会亮晶晶的。要是用烤箱烤的话，温度得调到180度，上下火，烤25分钟就熟透。

因为带骨猪排的肉和骨头是连在一起的，所以煎的时候骨头会逼汁，这样肉会更嫩。研究显示，猪骨中的胶原蛋白含量比普通猪肉高30%，煎制温度控制在160度左右，能更好地锁住肉汁。酱油里的谷氨酸钠能提升鲜味，姜蒜中的大蒜素能去腥，糖分则让肉质更嫩滑。腌肉时加料酒去腥，加蜂蜜能让表皮更脆。收汁时淀粉水比例要是1:5，倒进去要快速翻炒，这样肉才会裹满酱汁。要是用烤箱烤的话，中途要翻面一次，这样受热均匀。要是肉太厚的话，可以先用刀背拍松，这样腌制时更入味。收汁的时候要尝尝咸淡，不够咸就加点盐，太咸就加点糖。