回锅肉是四川的招牌菜，用五花肉和蒜苗炒着吃，香得能拌三碗饭。这道菜在四川有百年历史了，现在全国都流行，但正宗的还是得去成都吃。比如建设路小吃街，每天卖回锅肉超过5000份，本地人最爱配米饭。

回锅肉为什么是四川特产？因为四川人吃辣，而且五花肉耐煮。清朝《成都通览》就写着"回锅肉用猪肥三成瘦七成"，到1826年《灌县志》已经记载用蒜苗回锅了。现在四川餐饮协会统计，回锅肉在川菜馆点单率占38%，比其他菜高15个百分点。虽然重庆也做回锅肉，但辣度差一半，肥瘦比例也少放点蒜苗。比如我上次去乐山，餐馆老板说他们用本地黑蒜苗，比成都的粗壮，炒出来更带劲。所以啊，回锅肉就是四川那道菜，全国再改良也变味咯。