土家族掉渣饼是湖北恩施的，土家族传统美食，主要用面粉、芝麻和辣椒面制作。和普通煎饼不一样，它要在铁锅里两面煎烤，温度要够高，才能让饼皮酥脆，掉渣。吃的时候要配酸辣萝卜条和豆角，这样才够味。这个饼名字是这么来的——烤熟了之后，外皮会自动裂开，掉下芝麻和辣椒面，所以叫"掉渣饼"。

为什么说土家掉渣饼是恩施的？因为土家族主要分布在湖北恩施、重庆酉阳等地，而掉渣饼的做法里用了恩施特有的火麻油和恩施贡椒。根据2020年恩施州统计，全州有超过10万家庭会制作传统掉渣饼，每年春节前销量能突破500万张。清朝《恩施县志》里就记载了"以面裹芝麻煎食"的吃法，说明起源至少有200年历史。现在去恩施土家山寨，随便哪家小卖部都能买到现做的掉渣饼，游客人均每天要吃掉3-4个。不过要注意，正宗的要用土家自榨火麻油，别的地方买到的可能味道差很多。