烤布丁不熟主要因为火候掌握不当和模具受热不均。模具放入烤箱后，底部受热快容易焦化，而顶部和中间区域温度不足导致蛋白凝固不彻底。

爱好者的话得细说清楚。先看模具材质，普通金属模具导热快但升温慢，比如用活底模时底部温度可能比顶部高15℃以上（数据来源：前年烘焙协会实验报告）。再算时间，布丁液含水量高，标准烤制需60-70分钟，若提前开盖查看，蒸汽会让表面凝结水珠，误以为熟透实则内部未凝固。比如用6寸模具装满布丁液，实际有效受热时间比标注少8-10分钟（参考《家庭烘焙数据手册》）。更关键的是温度控制，布丁最怕温度突升，突然从120℃升到180℃会让蛋白快速收缩，形成蜂窝状空隙。建议用烤箱中层，铺锡纸隔绝下层热量，10分钟调至150℃焖熟。若用空气炸锅，需先预热5分钟再铺布丁，避免受热不均。这些细节加起来，烤出的布丁才能外脆内糯不夹生。