土家掉渣饼是湖北恩施土家族传下来的传统小吃，清朝时候就有人做了，外皮薄得像纸片一样，咬一口就掉渣，内馅有糯米、芝麻、花生这些，吃起来又香又甜。现在恩施大街小巷都能看见卖这个的，游客和本地人都挺喜欢。

因为土家族人喜欢用糯米粉和面粉混合做饼，这样外皮容易掉渣，所以叫掉渣饼。清朝《恩施县志》里提到过“糯米饼，皮薄馅多”，说明至少有三百多年历史。现在恩施州有超过200万土家族人，掉渣饼店在州府有三百多家，每年游客吃掉渣饼超过一千万个。最近几年抖音、快手短视频让这个小吃火遍全国，光是大前年就有人拍视频教做掉渣饼，播放量破十亿了。不过老一辈人还是坚持传统做法，用柴火灶烤饼，说这样才香。