常德米粉之所以更柔软，是因为制作讲究多道工序。首先选本地中籼米磨浆，米浆浓度比别处高15%，这样蒸出来的粉条更筋道。接着浸泡时间长达12小时，比其他地区多30%，让米粒充分吸水。蒸煮时用猛火猛水，保持每分钟翻动，这样粉条外软内韧，吃进嘴里容易化开。

因为常德米粉的讲究全在米浆和火候上。比如每天凌晨三点就要磨米，确保米浆新鲜，水分足。蒸笼每层铺竹篾，这样蒸汽能均匀穿透米浆。有数据显示，常德米粉的蒸煮温度比湖南其他城市高8℃，导致淀粉糊化更彻底。而且浸泡时加两勺盐，能锁住水分，让粉条口感更弹。比如在汉寿县，老匠人王师傅说：“米浆浓度不够1.2，蒸出来的粉会硬。”所以现在很多粉店都按这个标准调浆。蒸好的粉要过冷水，这样口感更爽滑。