土匪鸭是江西的菜，特别是赣州和吉安一带的招牌菜。这道菜名字里有"土匪"两个字，因为以前土匪劫掠时会把鸭子藏在山洞里烤熟，后来当地百姓学了这个做法改良成现在的口味。做土匪鸭的窍门主要是用黄酒和辣椒酱腌制，烤的时候要刷三次油，撒花生碎。现在很多餐厅都有这道菜，比如赣州有50多家餐厅专门做土匪鸭，吉安有30多家。

因为这道菜最早是土匪留下的做法，所以窍门里藏着几个关键步骤。首先腌制时间要够，比如用黄酒和辣椒酱腌三个小时，这样味道才能渗进骨头里。烤的时候要先用炭火烤20分钟定型，再刷三次油逼出油脂，撒花生碎和香菜提香。根据《赣南美食志》记载，赣州章贡区有超过60家餐厅在2019年推出过改良版土匪鸭，其中"老街土匪鸭"连续三年登上本地美食榜前十。而且现在很多家庭主妇也会在家复刻这个菜，关键是要用赣南产的花生和本地辣椒酱，这样味道才地道。比如用赣南花生碎和赣州辣椒酱，腌的时候加两勺米酒，烤的时候刷三次油，撒香菜和花生碎，这样出来的土匪鸭才够味。