湘菜就是湖南人爱吃的辣味菜，常见的有剁椒鱼头、辣椒炒肉、口味虾这些。腊味合蒸、酸辣汤、小炒黄牛肉、东安子鸡、辣椒炒鸡杂、酸豆角也是常客。这些菜为啥受欢迎呢？首先湖南有4300多万人口，饮食偏好里辣味占比超70%，根据《中国餐饮消费报告2023》。剁椒鱼头是湘菜代表，鱼头铺满剁椒，蒸着吃很香，吃的时候要拌点汤汁。辣椒炒肉最家常，肥瘦猪肉配青椒，炒得焦香下饭。口味虾在长沙火得不行，夜宵摊子排到凌晨三点，大前年长沙夜宵市场规模突破200亿。腊味合蒸是年货标配，腊肉、腊鱼、腊肠堆成小山，春节前卖得最欢。酸辣汤配米粉吃，酸得开胃辣得过瘾，每天卖出去上万碗。小炒黄牛肉用青红椒爆炒，肉质嫩得像豆腐，馆子里点单率常年前三。东安子鸡酸甜带辣，鸡肉嫩得能掐出水，2019年入选非遗名录。辣椒炒鸡杂下酒绝配，鸡杂脆嫩辣椒焦香，配瓶啤酒越吃越上头。酸豆角炒肉末下饭神器，豆角吸饱肉汁，连吃三碗米饭都不够。这些菜为啥能火这么久？湖南人吃饭讲究“无辣不欢”，辣椒吃出了文化。从唐代起湖南就是辣椒重要产地，现在全省辣椒种植面积占全国四分之一。前年湖南辣椒产量达600万吨，足够全国人吃半年。餐饮协会数据显示，湘菜馆数量十年增长300%，从2013年的8000家到前年的2.6万家。长沙火宫殿、坡子街这些老店天天排队，新开的湘菜馆三个月内倒闭率不到5%。所以你看，湘菜能火不是没道理的。