国内面粉筋度高的地方主要是河南和山东这两个北方大省。河南的麦收牌面粉和山东的鲁花面粉最筋道，做包子馒头不容易破皮，和面时能拉出长丝。河北的衡水老白面也行，但不如前两个省好。

为啥河南和山东的面粉最筋道呢？因为这两个省的冬小麦蛋白质含量高啊。河南面粉蛋白质普遍在12%以上，山东的能达到11.5%，比普通面粉的8-10%高两三个百分点。高蛋白就是筋度高，揉面时 gluten 膨胀更厉害。比如用河南面粉做馒头，面团能抻出三指宽的丝，而用东北面粉可能只能拉出手指宽。数据来源是农业农村部大前年小麦品质报告，还有面粉厂内部检测记录。不过要注意，不同品牌和年份的面粉蛋白质含量会有波动，买的时候要看包装上的检测报告。