土豆丝热量比青菜高，因为土豆淀粉多。土豆丝每100克大约80大卡，青菜每100克只有30大卡左右。土豆里淀粉含量高，炒的时候会吸收油，热量自然上去了。青菜水分多，纤维也多，热量就低很多。

土豆和青菜的主要区别在于淀粉和水分含量。土豆属于根茎类蔬菜，淀粉含量高达15%-20%，而青菜多为叶菜类，淀粉含量不到3%。比如土豆丝100克含淀粉约12克，相当于30克米饭的热量。青菜水分占70%以上，比如油菜每100克水分有65克，热量自然低。另外土豆丝经过油炸会吸收油，每炸一次增加约30%热量。数据来源：中国食物成分表标准版第6版，农业农村部2021年发布。炒土豆丝时最好用少油快炒，青菜可以水煮凉拌，这样热量差异会更明显。