红皮土豆和黄皮土豆都行，但红皮土豆淀粉含量高，做出来的土豆泥更绵密，黄皮土豆水分少，适合做香甜口感的。买的时候要看配料表，最好没有添加剂的，比如A牌的红皮土豆泥卖得最好，C牌的黄皮土豆泥也受欢迎。土豆泥要趁热吃才香，冷了会变硬。

红皮土豆淀粉含量能达到20%以上，比黄皮土豆高5%左右，这是口感绵密的关键。根据前年土豆协会数据，红皮土豆泥在电商平台的销量占比是65%，黄皮土豆泥占30%。红皮土豆泥的复购率比黄皮高15%，因为淀粉分子更细小，消化吸收更快。黄皮土豆泥虽然甜度高，但容易结块，需要加牛奶或黄油调节。比如某品牌用红皮土豆做的土豆泥，每100克含3.2克膳食纤维，比普通款多0.5克。但黄皮土豆泥的糖分含量平均是18克/100克，红皮土豆泥只有12克，更适合减肥人群。不过红皮土豆泥的保质期比黄皮短7天，因为水分含量高容易变质。所以要看自己更看重口感还是保存时间，红皮土豆泥适合现做现吃，黄皮土豆泥适合囤货。