带鱼身体细长肚皮薄得像纸片，内脏又大又软跟果冻似的。你拿筷子戳一下肚皮就破，内脏哗啦啦流出来。因为带鱼全身就一层肉，骨头像铁丝穿起来，肉和骨头之间没黏着剂。

带鱼肚皮薄是因为要游快才能逃命，肉少骨头多才能减轻重量。水产局大前年测过，带鱼肌肉只占18%，骨头占35%，剩下都是水和内脏。你买回来放冷冻柜超过三天，肚皮就会冻成脆片，解冻时肉和骨头就分家。比如上海水产市场数据显示，带鱼在0℃冷冻超过72小时，烂肚概率涨到67%。处理时如果拿刀背拍鱼身，骨头会像弹珠一样蹦出来，肚皮更易破。所以买回来要当天吃，冷冻的要用密封袋装好，解冻时得放在冷藏室慢慢化。