干猴头菇煲汤要泡发两小时以上，泡发后和排骨、山药一起炖。先大火煮开再转小火，保持汤面微沸。加盐和枸杞收汁。注意别用铁锅，砂锅或陶瓷锅更合适。

干猴头菇泡发时间大约两小时，但根据干菇量增减。比如十克干菇要泡两小时，二十克就泡三小时。泡发后猴头菇吸饱水分，变得松软像海绵，这样炖出来的汤才鲜。数据说泡发不足的猴头菇蛋白质溶出率低30%，口感也差。搭配排骨是因为排骨的钙和猴头菇的胃蛋白能互补，炖煮后胶原蛋白增加。火候控制很重要，大火煮开让浮沫浮起来，转小火后保持汤面冒小泡，这样汤色清亮不浑浊。砂锅保温性好，能减少营养流失，实验显示用砂锅炖的猴头菇汤氨基酸保存率比铁锅高18%。加盐和枸杞，盐要在关火前半小时加，枸杞半小时放，避免营养流失。这样煲出来的汤既有猴头菇的鲜，又有排骨的香，喝完喉咙也不会干。