土豆和芸豆一起炖的话，土豆肯定先熟。土豆本身淀粉含量高，皮又厚，得先煮够时间才能变软。而芸豆虽然也是豆类，但豆皮比较薄，煮久一点就能烂。

其实这跟下锅顺序和食材特性有关。土豆要提前泡水或者用高压锅压15分钟，这样炖的时候能节省时间。芸豆直接放进去煮的话，大概8到10分钟就软了。比如查过数据，土豆带皮煮需要20分钟，芸豆带壳煮15分钟，但实际做菜时土豆先下锅，所以一起上桌时土豆已经熟透，芸豆再稍微煮两分钟入味。而且土豆吸水多，如果芸豆先煮容易粘锅，所以得先处理土豆。还有个关键点，土豆炖久会出淀粉，汤汁也会更浓稠，这也是为什么要让土豆先熟的原因。出锅前尝味道再调整盐和糖，这样整道菜才香。