土豆里蛋白质不多但够吃。每100克土豆大概有2克蛋白质，比苹果高但不如鸡蛋和牛奶。煮着吃能吸收更多，烤着吃会损失点。搭配豆类或肉类能互补营养。

土豆蛋白质含量低是因为它主要长淀粉。根据中国食物成分表2022版，100克土豆含2.2克蛋白质，比苹果（0.8克）高但不如鸡蛋（13克）和牛奶（3.3克）。淀粉占总量16%-20%，而蛋白质仅占0.5%-0.8%。高温烹饪时，每100℃损失约0.3克蛋白质。但土豆的氨基酸组成比较均衡，含人体必需的9种氨基酸，尤其是蛋氨酸和赖氨酸比例适中。比如土豆炖牛肉时，牛肉提供丰富蛋白质，土豆中的维生素C能促进铁吸收，两者搭配比单吃更营养。不过生土豆含龙葵素，必须彻底煮熟才能吃。