土豆最有营养的是皮和芯，因为它们含有维生素C和矿物质，尤其是钾和膳食纤维。吃的时候别把皮扔了，芯里的营养也跟皮差不多，不过要挑干净泥土。土豆的淀粉含量高，但芯和皮里的营养密度比肉和叶都高。

为什么皮和芯最有营养呢？土豆皮含有维生素C和花青素，每100克皮里维生素C有30毫克，比芯高两倍。芯里钾最多，每100克有400毫克，相当于香蕉的三分之一。膳食纤维集中在皮里，吃皮能增加饱腹感，帮助消化。中国食物成分表显示，土豆皮维生素C含量是芯的2倍，膳食纤维是芯的3倍。不过要注意，皮要洗干净，不然农残多。土豆发芽的芯有毒，不能吃。所以吃的时候得把绿芯和发霉部分去掉，剩下的皮和芯才是营养宝库。

土豆最有营养的是皮和芯，因为它们含有维生素C和矿物质，尤其是钾和膳食纤维。吃的时候别把皮扔了，芯里的营养也跟皮差不多，不过要挑干净泥土。土豆的淀粉含量高，但芯和皮里的营养密度比肉和叶都高。为什么皮和芯最有营养呢？土豆皮含有维生素C和花青素，每100克皮里维生素C有30毫克，比芯高两倍。芯里钾最多，每100克有400毫克，相当于香蕉的三分之一。膳食纤维集中在皮里，吃皮能增加饱腹感，帮助消化。中国食物成分表显示，土豆皮维生素C含量是芯的2倍，膳食纤维是芯的3倍。不过要注意，皮要洗干净，不然农残多。土豆发芽的芯有毒，不能吃。所以吃的时候得把绿芯和发霉部分去掉，剩下的皮和芯才是营养宝库。