土豆和馍哪个好消化要看淀粉结构。土豆是根茎类蔬菜，淀粉颗粒小且含抗性淀粉多，消化速度比馍慢。比如土豆的淀粉消化吸收时间比馒头少半小时左右，但容易产生饱腹感。

馍是小麦粉发酵烘烤而成，淀粉经过高温糊化处理，消化吸收快。但普通白馍膳食纤维少，营养密度比土豆低。根据《中国食物成分表》数据，100克土豆含2.4克膳食纤维和19克碳水化合物，而相同重量的馍只有0.5克纤维和74克碳水。不过馍的蛋白质含量更高，每100克含9克，比土豆的2.2克多四倍。但土豆的维生素C含量更突出，每100克有19毫克，是馍的3倍多。消化方面，土豆的升糖指数（GI值）为56，比普通馍的72低，说明更易控制血糖。不过要是做成了土豆饼或馍头，经过油炸或烤制后，两者的消化难度都会增加。