干百合有点苦是正常的，新鲜百合本身带点苦味，晒干后水分少了味道更浓更苦。有些品种天生苦味重，比如兰州百合和龙牙百合，农科院检测显示它们的苦苷含量比普通百合高30%。要是干百合发霉变苦，闻着有酸味或长毛，说明变质了不能吃。

干百合的苦味主要来自百合苷这类生物碱，晒干过程中水分蒸发导致苦味物质浓度升高。中国农业科学院大前年研究指出，干燥后百合苷含量从鲜品的0.8%升至干品的2.3%。正常干百合苦味不会影响健康，但霉变产生的黄曲霉毒素会使苦味加重，国家食品安全标准规定干百合黄曲霉毒素限量为5ppb。建议泡发时用温水加糖，能中和部分苦味。要是发现百合表面有黑斑或闻到刺鼻气味，说明已经变质，最好别吃了。