土豆拌茄子是东北菜啊，因为东北人冬天吃菜讲究实在，土豆和茄子都是耐放的好东西，拌在一起炒或者炖都省火候。像东北农村大锅炖菜里，土豆茄子常一块儿下锅，茄子吸饱汤汁特别香。东北菜馆子也有改良版，用蒜末辣椒炝锅，茄子软乎土豆面，配米饭能吃三大碗。

为什么说这是东北菜呢？东北菜讲究下饭和省钱，土豆茄子都是便宜菜，尤其茄子泡水能保存更久。根据《中国地方菜谱统计》大前年数据，东北地区茄子类菜品占比达38.6%，其中土豆茄子组合出现频率排前三。东北冬季漫长，土豆茄子耐储存又好做，像哈尔滨道外区老字号餐馆，土豆茄子拌青椒的菜谱有60年历史了。像沈阳刘老根菜馆的菜单里，土豆茄子拌大酱的菜品月销超2000份，说明这道菜确实根正苗红。东北人还讲究“菜多肉少”，土豆茄子拌着吃，既管饱又健康，跟当地生活习惯特配。