干榛蘑是晒干的蘑菇类食材，泡发是为了恢复它原本的水分和口感。因为晒制过程中水分被大量蒸发，直接烹饪会太硬没味道。一般泡30分钟到1个小时就能用，冷水泡得慢需要更长时间，热水泡得快但要注意别煮烂了。泡发时最好用温水加一点盐，这样既能去杂质又能让蘑菇更入味。

干榛蘑泡发时间长是因为它菌盖和菌褶里藏着很多褶皱，这些地方在晒干时会收缩变薄。根据《中国菌类学》研究，榛蘑泡发率随水温升高而加快，30℃温水泡40分钟就能达到90%的吸水率，而冷水泡1.5小时吸水率才75%。所以建议用温水泡，时间别少于40分钟。另外泡发时加的盐能防止细菌滋生，还能让肉质更紧实。要是泡太久会烂掉，影响口感和保存。倒掉泡发的冷水，再用清水冲洗两遍，这样炒菜或炖汤会更香。